Репутация, проверенная временем

Published on Saturday, 09 September 2017 01:00

Репутация мини-пекарни ООО «Курс» проверена временем. Продукцию предприятия знают и любят, она высоко ценится даже самыми искушенными гурманами. За почти два десятка лет работы производство переживало периоды расцвета и испытаний, и сегодня достойно выдерживает конкуренцию.  

Зародилось предприятие в 1998 году, когда государство переживало не самые лучшие времена. Хлеб у россиян был в цене. В Кинель-Черкассах производством главного атрибута обеденного стола занимался только хлебозавод. Тогда и вошло на рынок предприятие ООО «Курс», включающее четыре пекарни.

– Несколько лет они функционировали на полную мощность, в день выпускали по 3-4 тысячи булок хлеба. Сегодня все производство сосредоточено в одном здании. В начале 2000-х на рынок пришли новые игроки, росла нешуточная конкуренция. Трудные времена одних ломают, другим закаляют характер и заставляют двигаться вперед, – опираясь на внушительный жизненный опыт, рассуждает руководитель ООО «Курс» Рудольф Михайлович Левитас. – Мы пошли по второму пути. Чтобы адаптироваться к новым условиям и удержать свою нишу, требовалось внедрение новых технологий и расширение границ ассортимента, что и было сделано. Производство модифицировали, сделав ставку на сдобную выпечку. 

Десятки сортов хлебобулочных изделий собственного производства предлагает населению мини-пекарня. Вкуснейшую выпечку готовят настоящие мастера своего дела.

– Случайных людей у нас нет, на пекарню приходят и остаются по призванию, – уверена заведующая производством Наталья Николаевна Цыган. – Неважно, кто ты по профессии, кондитерскому искусству у нас обучаются прямо на производстве. Чуть ли не главный залог успешного производства – любовь пекаря к тесту. Прямо скажем, не каждый способен адаптироваться к графику работы. Смена заступает в 18.00 и длится до 6.00 утра. Все это время пекари проводят на ногах возле раскаленной печи. Труд тяжелый, и в то же время благородный. Все делается вручную. Ежедневно пекари готовят более 40-ка наименований. Мне помнится то время, когда производство специализировалось только на выпуске хлеба и батона.

Наталья Николаевна, как она сама утверждает, пришла на пекарню по воле Божьей. После похорон мужа она осталась единственной кормилицей двух сыновей. Сельские школы не нуждались в педагоге начальных классов, и женщина бралась за любое дело. Настоятель храма в честь Вознесения Христова отец Сергей Цыганюк похлопотал за свою прихожанку перед руководителем производства. Новая заведующая производством доверие оправдала. Разрабатывать и внедрять новые рецептуры, обучать пекарей помогла сестра Натальи – профессиональный кондитер.

В ассортименте пекарни сегодня шесть наименований изделий из слоеного теста. Сладкоежкам по душе слойки с творогом, сгущенкой или конфитюром, те, кто любит посытнее, выбирают начинку с ветчиной и сыром. В широком ассортименте представлена продукция на основе заварного и песочного теста.

Используют на производстве исключительно муку первого сорта и ржаную муку. ООО «Курс» связывают годы тесного сотрудничества с самарской фирмой «Корона-Агро». Партнерские отношения развивались на совместном построении кондитерских технологий. Кроме того, фирма обеспечивает пекарню специализированными дрожжами, маргарином, конфитюром и прочими ингредиентами.

На предприятии стало уже доброй традицией в преддверии святой Пасхи печь куличи. Но прежде чем взяться за дело пекарям, священнослужитель проводит обряд освящения и дает благословение, и, что немаловажно, в основу куличей добавляется святая вода. Символ праздника расходится среди населения «на ура». А на Масленичную неделю мастера балуют покупателей блинами с самыми разнообразными начинками. Свежая, ароматная и сытная продукция доставляется в образовательные учреждения и предприятия Кинель-Черкасс и города Отрадный. Весь ассортимент реализуется по достойным ценам и попадает на торговые прилавки, как говорится, с пылу с жару. Люди выстраиваются в очередь, только бы полакомиться излюбленными слойками с ветчиной и сыром, конфитюром или сытным курником – именно они считаются лидерами продаж.

Н.Глазкова.