20 октября свой профессиональный праздник отметили повара и кулинары всего мира. Профессионалы мировой кухни обрели его в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация насчитывает ни много ни мало 8 миллионов представителей поварской профессии из разных стран. 

Профессия повара – одна из наиболее востребованных в мире и одна из самых древних. О том, кто первым придумал приготовить мясо добытой дичи или соб-ранные в лесу растения, история, конечно, умалчивает. Зато существует легенда о женщине, чье имя дало название всей отрасли – кулинарии. 

Эта история живет с незапамятных времен, когда древние греки почитали бога врачевания Асклепия и его дочь Гигею, которая считалась хранительницей здоровья (от ее имени, кстати, произошло слово «гигиена»). Их верной помощницей во всех делах была кухарка Кулина, которая стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название «кулинария».

Имя нашей героини тоже достаточно известное, и не только потому, что уходит своими корнями в глубь веков, а потому, что принадлежит женщине, трудом которой создан имидж кафе «Молодость», слава о нем разлетелась далеко за пределы района. Мария Никифоровна Кистанова трудится в этом кафе с 1978 года (в общепите РайПО – с 1973 года). Тогда оно еще называлось «Космос» и отличалось от сегодняшнего своим интерьером и фасадом. Неизменным осталась его популярность у жителей и гостей района. Не ошибусь, если скажу, что нет такого человека, который, заглянув однажды в кафе, ни вернулся бы сюда вновь. Многократно выросло и число коллективных заказов на юбилеи, свадьбы, поминки. 

В чем же секрет такой популярности. Ответ оказался очень простым. «Я не только руки прикладываю, но в каждое блюдо вкладываю свою душу, – говорит Мария Никифоровна, – готовлю как дома, для себя и своих домашних». Такому отношению к делу она приучила всех своих подруг, именно так, а не иначе, называет наставница коллег по кухне. Потому и доверяет своей бригаде, знает, если вдруг ее нет, все будет сделано так, как-будто бы готовила она сама. 

Несмотря на общественное признание и профессионализм, наша героиня не присваивает все лавры на свой счет. Признает, что популярность кафе – заслуга всего коллектива. Под началом повара шестого разряда трудятся четыре человека, не просто работники кухни, а профессионалы своего дела, повара, имеющие квалификационные разряды. Татьяна Васильевна Филатова, например, тоже повар 6-ого разряда, ее стаж работы в общественном питании 40 лет. Раушан Рамазановна Жаноманова и Наталья Валентиновна Тарабрина, хотя не имеют такого «багажа», но в профессионализме нисколько не уступают старшим коллегам. Елена Анатольевна Ковалева, повар пятого разряда, в настоящее время находится в декретном отпуске. Коллеги рады за свою подругу и ждут ее возвращения. 

«Мы живем одной семьей, и пожалеем друг друга, и посоветуем, и порадуемся, – делится с нами собеседница, – работаем дружно, слаженно, все делаем вместе: и готовим, и посуду моем, и убираем». В таком составе коллектив работает более десяти лет. Не зря говорится, с кем поведешься – от того и наберешься. 

Мария Никифоровна считает дело, которым занимается, своим призванием, хотя пришла к профессии не сразу. Свою профессиональную деятельность 16-летняя девушка из далекой деревеньки Багана Шенталинского района начала с освоения пекарского мастерства на Кинель-Черкасском хлебозаводе. Затем работала в заводской столовой, в столовой техникума, в «Голубом Дунае». Прежде, чем стать поваром, освоила все самые грязные и трудоемкие профессии на кухне: мыла полы, посуду, выполняла обязанности кухонной работницы, потом – заместителя повара. 

У нее была опытная наставница, но она страдала известным пороком и могла запросто не явиться на работу. Марии частенько приходилось ее замещать до тех пор, пока однажды заведующий складом не сказал, что с этого дня Мария будет работать поваром. Так состоялась ее карьера на кухне. Образование новоиспеченная повариха получила на курсах кулинарного мастерства, затем повышала поварской разряд, пока не достигла профессиональной вершины – квалификации повара 6-го разряда. В таком качестве Мария Никифоровна трудится уже около 30 лет. Теперь для нее нет такого блюда, которое она не смогла бы приготовить. Много лет назад, когда впервые подошла к плите в роли повара, растерялась – приготовить рассольник было для нее непростой задачей. Но свой первый кулинарный экзамен она сдала на «отлично». «Рассольник ели с удовольствием, – мило улыбается женщина, – даже говорили «спасибо». 

Быть может, слова благодарности от посетителей вдохновили начинающего повара на создание фирменных блюд, которые впоследствии стали распространенными. Именно Мария Никифоровна является автором любимых многими рулетиков из баклажанов с зеленью, чесноком и сыром; свинина пикантная, фаршированные шампиньоны – тоже ее шедевр, именно в «Молодости» начали запекать рыбу в фольге и делать сдобные бутерброды-ассорти с жаренными грибами и луком, яйцом, майонезом, бананами и другими фруктами. Словно по мановению волшебной палочки она выполняет заказы любой сложности, тем более теперь, когда на кухне появились новая газовая плита и электрические паровые шкафы. 

«Я ничего больше не умею так хорошо делать, – засмеялась собеседница, услышав вопрос о хобби, – люблю свою профессию, моя работа и есть мое увлечение». Любовь к поварскому делу передалась по наследству ее дочери и внучке. Обе пошли по стопам мамы и бабушки. Лет пять назад семейную династию чествовали на областном празднике, который посвящался достижениям потребкооперации и проводился в Сергиевском районе. 

Но самой высокой наградой Мария Никифоровна считает благодарность посетителей. «Когда люди говорят «спасибо», мне кажется, у меня даже здоровья прибавляется, – глаза женщины заискрились и даже морщинки разгладились на ее лице. – И наоборот, больно, когда люди просто ставят тарелки и уходят, значит, я чем-то не угодила», – при этих словах выражение ее глаз изменилось, но свет доброты, исходивший от них, остался неугасимым. Неудивительно, что самой большой мечтой этой женщины является желание быть полезной и вкусно кормить людей. Несмотря на возраст, скоро ей исполнится 65 лет, наша героиня преисполнена сил, физических и духовных, а значит, ее мечте суждено сбыться, и еще не раз она встретит свой профессиональный праздник в кругу дорогих коллег и в уютной атмосфере кафе, навсегда ставшем для нее родным уголком. 

Сюда в этот раз нас привело не желание еще раз попробовать кулинарные шедевры, а самый вкусный праздник. Он стал поводом к знакомству с этой удивительной женщиной и ее подругами по работе. Никто из них и не знал, что есть такой профессиональный праздник. Хотя все повара непременно этого заслуживают, как и простого, человеческого «спасибо».

 

О.Горбунова.