В этом году нашему району выпала честь встречать гостей юбилейного X фестиваля  казахского  национального праздника Наурыз,  который состоится 29 марта и соберет представителей казахской национальности  со всех уголков нашего района и не только. На праздник будут приглашены представители министерства регионального развития РФ, посольства республики Казахстан в России, представители казахских национально-культурных организаций из 25 регионов Российской Федерации.

Подготовка к празднику уже идет. Мы побывали  в гостеприимной казахской семье Нуржановых, которая проживает в районном центре, чтобы поближе познакомиться с традициями этого народа, и узнали много интересного. 

 

Любимый бешбармак

 

«Наурыз мейрамы» – так у народов востока называют новый год. Не случайно он отмечается весной, когда прилетают птицы и просыпается природа. Этот древний праздник символизирует  пробуждение в людях самых светлых качеств – сердечной доб-роты, мудрости, щедрости, гостеприимства. В это время года казахи  ходят друг к другу в гости с пожеланиями мира, благополучия  и процветания.  

Гостеприимная хозяйка дома Алуваш Нуржанова, апа, как называли ее молодые женщины,  готовила традиционное национальное блюдо  бешбармак, которое является центральным  на праздничном столе, вернее, дастархане. 

«Бешбармак – это наше традиционное блюдо,  – рассказывает хозяйка, продолжая следить за плитой. – Оно готовится для встречи почетных гостей, родственников, на свадьбы, похороны и по другим поводам. Для приготовления бешбармака обычно режут барана, жеребенка или яловую кобылу, в зависимости от того, сколько соберется гостей.  Помню, когда была маленькой, это блюдо готовили часто, теперь – реже, в охотку».  

Алла Александровна, так по-русски представилась хозяйка дома, открыла секрет самого вкусного бешбармака. Вкус блюда во многом зависит от мяса, из которого оно готовится. Мясо должно быть молодым и свежим. Особо ценится баранина и конина, но самый вкусный бешбармак получается из конины, причем, чем жирнее мясо, тем вкуснее. Мясо варится почти в собственном соку, что придает блюду особую «изюминку».  

«Куски мяса, пожирнее, на ребрах должно быть сантиметров по десять сала, варятся часа полтора-два, – делится  Алуваш-апа рецептом национального кушанья, – затем мясо вынимается, и в этом же бульоне отваривается картофель. В это время готовится тесто, как на пельмени»,  – она показала в сторону молодой женщины, которая здесь же на кухонном столе нарезала раскатанное тесто на крупные квад-раты. А сама взяла нарезанный кольцами лук, от души посыпала его красным и черным перцем, мол, «так  вкуснее будет», и залила лук бульоном, беря половником из кастрюли, где отваривались куски мяса.  После того, как картофель сварился, в бульон опустили квадраты из теста и через несколько минут приступили к сервировке.  Вначале выложили  на блюдо тесто, сдобрили его бульоном,  которым был залит лук, потом – нарезанные куски мяса, картофель и поверх – лук с оставшимся бульоном.  Получилось очень красиво и невероятно аппетитно.  В том, что это еще и вкусно, никто не сомневался. Ведь не секрет, что вкус любого блюда зависит не столько от знания рецепта и опыта, сколько от того, с какой любовью и настроением оно приготовлено.  В руках гостеприимной хозяйки огромное блюдо с кушаньем проследовало в комнату, где за дастарханом собрались гости.  

 

В знак почета и уважения

 

Родственники и друзья  съехались из соседних сел: Семеновка, Богородское, Березняки. Они сидели, поджав под себя ноги, на гостевых курпе ручной работы, состеганных из шерсти и ваты. «Мамино искусство», – похвасталась Алла Александровна. 

По случаю званой встречи гости были одеты в национальные одежды. На мужчинах – праздничный чапан (длинный запашной халат) и тюбетейка, на женщинах – расшитый кажакай (удлиненный жилет). 

По традиции хозяйка дома приветствовала каждого гостя, прикоснувшись сложенными ладонями к его  ладоням. Этот традиционный жест является знаком уважения и душевного расположения к гостю.  Гостям принесли воду и полотенца, чтобы они вымыли руки перед трапезой. 

Самый старший среди мужчин – Мураткали  Мухамеджанов, который доводится хозяйке зятем – муж ее старшей сестры.  На трапезе он был самым почетным гостем. Об этом свидетельствовал обычай поднесения на блюде бараньей головы, сваренной в бульоне. Согласно древней традиции, баранью голову преподносят самому знатному  гостю, в знак глубокого уважения и признательности. Кроме того,  баранья голова означает, что вся еда приготовлена из свежего мяса, а не из того, что лежит в запаснике.  Этот обычай идет испокон веков, когда мясо на зиму заготавливали путем соления в деревянных кадках. Баранья голова долго не хранится. Поданная на блюде,  она свидетельствует о том, что специально для желанных гостей был зарезан молодой барашек.

 

За дастарханом

 

Избранный гость отделил мясо от костей головы и раздал его каждому по кусочку. По его словам, с отрочества мальчиков приучают колоть и разделывать баранов, чтобы они могли справиться самостоятельно, если прибыли гости, а взрослых нет дома. Мужчина должен уметь разделать всю тушку барана ножом, без топора. Для того, чтобы гости случайно не поранились острыми краями костей, ведь бешбармак едят руками (кстати, именно поэтому блюдо так и называется, «бешбармак» обозначает пять пальцев). Поэтому лет с 10-12 мальчики обучаются этому делу и, подрастая, доводят свой опыт до профессионализма. Любой мужчина-казах может разделать тушку барана  примерно за полчаса. 

Кроме того, каждый казах с детства должен знать, какой кусок мяса подать гостю. Мясо раздается не просто так, а в соответствии с  положением гостя среди других приглашенных.  Кроме  бешбармака для гостей были приготовлены другие кушанья:  шужек – домашняя колбаса из конины, баурсак –  хлеб из дрожжевого теста,  щельпек – национальные лепешки и, конечно же, чай. 

Праздничный дастархан объединил представителей трех поколений. Каждый чувствовал себя уютно и уверенно, членом большой нерушимой семьи. И ничто другое не сплачивало их так сильно, как традиции, идущие испокон веков.  

«Нам дороги наши традиции, –  сказал молодой мужчина Адиль Базарбаев. – Они передаются от поколения к поколению. Мы  уважаем старших и свято чтим традиции нашего народа.   Они укрепляют нашу веру, сплачивают нас и оздоравливают дух». 

 

О.Горбунова.