«Рыбный день». Ностальгия

Published on Tuesday, 03 March 2020 20:15

Старшее поколение россиян помнит, как в далекое советское время каждый четверг из любой квартиры или столовой доносился запах рыбы. Откуда эта любовь к морепродуктам у советских людей и для чего нужна была эта рыбная традиция?

Рыбный день был на предприятиях общественного питания введен 12 сентября 1932 года. Автором этой гениальной идеи стал нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян. Он на личном примере агитировал население. В своих мемуарах он признавался, что предпочитал свинину, но с легкостью перешел на рыбу. Употреблял ее в вареном, жареном, копченом, печеном и даже сыром виде. Сырой рыбой его угощал Сталин, рыбка с чесноком и солью, запитая рюмкой коньяка, не могла не понравиться, если хлебосольным хозяином был сам вождь. Кулинарное нововведение было призвано возместить дефицит мяса в стране. Кроме того, медиками отмечалась нехватка белка и йода в организме рабочих.

Впрочем, вскоре о рыбном дне забыли и вернулись к этой идее почти через полвека. 26 октября 1976 года ЦК КПСС, дабы мотивировать производство рыбной продукции, издал повторное постановление о введении рыбного дня.

 

Почему именно четверг?

Существует несколько версий. Советская идеология не принимала православных традиций. Но власти понимали, что люди верят, хоть и тайно. А так как по религиозном канонам постные дни – среда и пятница, объявив четверг «рыбным днем», они доставят неудобства многим верующим людям. По другой версии четверг, по статистике, считался самым спокойным днем недели. В понедельник работникам нужны были силы, чтобы отойти от выходных. Вторник и среда являлись днями наибольшей производительности труда и хорошее питание работников было залогом высоких показателей, его не следовало менять. В пятницу на заводах и фабриках ощущалось ожидание скорого отдыха, на многих предприятиях день был укороченным и посещаемость столовых существенно снижалась. Оставался только четверг – спокойный день, приходящийся почти на середину недели.

 

Была ли польза от «рыбных дней»?

В России доставка рыбы от места улова до стола потребителя затруднена. От морских портов до городов средней полосы и юга – тысячи километров. Этим обусловлено то, что морской рыбы в стране потреблялось всегда очень мало. Между тем, она действительно полезна. Благодаря введению официальных «рыбных дней» наши соотечественники познакомились с невиданными морепродуктами и новыми видами рыб. Рыбное меню жителей страны увеличилось во много раз.

 

Зачем человеку рыба?

Медики утверждают: по своей ценности рыба занимает второе место после материнского молока, опережая коровье молоко и мясо. 200 г рыбы полностью покрывают суточную потребность организма человека в незаменимых аминокислотах. Рыба – отличный поставщик необходимых организму животных белков. Рыбный белок легче усваивается и быстрее переваривается. Если телятина переваривается в организме в течение пяти часов, то рыба – всего два-три часа и при этом не создает дополнительной нагрузки на печень и поджелудочную железу. Рыбу без опасений можно есть тем, кто мечтает расстаться с лишним весом. В целом рыбный белок не уступает мясному – он содержит те же незаменимые аминокислоты, в том числе тауриновую, которая способствует профилактике сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Наиболее богаты таурином океанические рыбы, креветки и кальмары.

Несомненное достоинство рыбы – большое количество полезных жирных кислот. Благодаря им зрение любителей рыбы, как правило, лучше, нервы крепче, уровень вредного холестерина ниже, сердце здоровее. У них реже обнаруживают опухолевые заболевания. Вся рыба содержит целый набор витаминов и микроэлементов. Есть в ней фосфор и фтор, которые избавят от лишних визитов к стоматологу, калий приводит в норму артериальное давление, селен укрепит иммунитет и спасет от частых перепадов настроения. При одинаковых затратах средств и времени при употреблении рыбы человек может получить большее количество полноценных белков, минеральных веществ, витаминов, чем при употреблении мяса.

 

Морская, речная, озерная?

Однозначно ответить на вопрос, какая рыба, морская или речная, полезнее, трудно.

Речная менее калорийна, в ней много легкоусвояемого белка. Тогда как в морской рыбе больше жирных кислот. Кроме того, морская рыба еще и замечательный источник йода, без которого невозможны нормальный обмен веществ, хорошая работоспособность и высокий интеллект.

 

По российским нормам питания, взрослому человеку рекомендуется в среднем 50 г рыбы и рыбных продуктов в день, то есть минимум два раза в неделю необходимо съедать по 150-200 г рыбы, преимущественно морской.

 

Пейте, дети, рыбий жир, будете здоровы!

Советские медики считали, что рыбий жир поможет оздоровить нацию. Всех поголовно малышей в детских садах потчевали рыбьим жиром, который дети ужасно не любили. В то время еще не было желатиновых капсул, поэтому продукт употребляли в виде маслянистого, дурно пахнущего раствора с горьковатым вкусом. Ежедневная «экзекуция» ложкой рыбьего жира хоть и была крайне неприятной, но приносила свои плоды. Советская молодежь отличалась богатырским здоровьем. На уроках практически не было детей, которые «клевали носом» от усталости. Количество простудных заболеваний уменьшилось в разы. Малыши росли крепкими и выносливыми. Несмотря на всю пользу рыбьего жира, в 1970 году вышел правительственный указ о запрете его профилактического приема.

 

Оздоровление населения

Впервые рыбьим жиром стали целенаправленно кормить население после войны, когда в СССР было много ослабленных детей. Жир рыбы отличается значительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3), общее количество которых колеблется от 1 до 5%, в то время как в говядине и баранине 0,2-0,5%. Рыбий жир, в отличие от жира домашних животных, легко усваивается. В его составе Омега-3 жирных кислот в два раза больше, чем в растительном масле. Витамин D находится в рыбьем жире в своем первозданном природном виде.

У любителей рыбьего жира или жирной рыбы улучшаются показатели сердечного ритма. Омега-3 жирные кислоты способны влиять на течение воспалительных и иммунных реакций. Зубы, волосы, ногти и даже психическое состояние станут лучше – считают сторонники употребления рыбьего жира. Но только в случае, если вам удастся найти настоящий рыбий жир в аптеке.

И ложка дегтя – есть мнение, что жировая ткань морских животных, из которой добывали рыбий жир, накапливает токсичные отходы, и в наши дни рыбий жир небезопасен.

 

Рыбная наука

Страдающим подагрой, мочекаменной болезнью не следует употреблять мелкую рыбу (кильку, сардину, сельдь, консервированные шпроты и икру) из-за повышенного содержания в них пуринов – веществ, способствующих образованию мочевой кислоты.

Наваристые рыбные бульоны полезны при заболеваниях желудка с пониженной секреторной активностью вне обострения, при туберкулезе, людям, выздоравливающим после инфекционных заболеваний.

Для пожилых людей с целью предупреждения заболеваний сердечно-сосудистой системы более полезна жирная рыба, особенно сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька и др. Но жирную рыбу не рекомендуется использовать в питании при болезнях печени и поджелудочной железы, а также при ожирении.

Икра рыбы – продукт с высоким содержанием белка и жира, богата фосфором и калием, водо- и жирорастворимыми витаминами. А вот железа и меди, являющихся кроветворными элементами, в ней немного. Икра минтая и любой другой рыбы не уступает в питательной ценности икре лососевых и осетровых рыб. Гипертоникам и язвенникам, тем, кто страдает заболеваниями почек, ожирением, полезно есть икру свежевыловленной рыбы в вареном или слегка обжаренном виде. Из-за большого количества соли дошкольникам употреблять икру можно изредка и понемногу.

Печень рыб – очень полезный продукт, но есть ее нужно редко и в небольших количествах. Печень минтая, трески и других рыб богата жиром и жирорастворимыми витаминами – концентратом витамина D и А. Хорошо? Но чревато гипервитаминозом. В печени много фолиевой кислоты, меди и марганца.

 

Возобновим традицию

Юное поколение россиян едва ли может похвастаться крепким здоровьем и стойким иммунитетом. Неплохо было бы вспомнить забытую традицию и ввести в рацион детей рыбий жир, в конце концов, оздоровительный эффект от него был, старшее поколение не даст слукавить.

Подготовила Н.ГЛАЗКОВА.

 

Картофельно-рыбные  котлеты

Ингредиенты:скумбрия – 150 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., мука пшеничная – 20 г, сухари панировочные – 40 г, масло растительное – 40 мл, хрен – 10 г, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Мелко нарезаем морковь и обжариваем на растительном масле. Картофель очищаем и варим, давим толкушкой для картофеля. Скумбрию разрезаем вдоль пополам, удаляем хребет, косточки и шкуру. Нарезаем филе мелкими кусочками или перекручиваем на мясорубке. Мелко нарезаем укроп, петрушку, хрен. К картофельному пюре выкладываем скумбрию, зелень, хрен. Солим, добавляем молотый черный перец. Хорошо вымешиваем фарш. Берем немного фарша, внутрь выкладываем 0,5 ч.ложки моркови, формируем котлету, обваливаем ее со всех сторон в муке, обмакиваем в яйце, которое предварительно немного взбиваем, затем обваливаем котлету в сухарях. Таким образом сформировываем из фарша все котлеты и обжариваем их. Приятного аппетита!