О грибах

Published on Wednesday, 19 October 2016 01:00

В этом году осень щедра на урожай грибов, чему особенно рады любители тихой охоты. Этот уникальный продукт, дарованный нам природой, достаточно хорошо изучен, но споры о вреде и пользе грибов до сих пор продолжаются. Попробуем расставить все точки над «i». О пользе и вреде грибов мы беседуем с заведующей терапевтическим отделением Кинель-Черкасской районной больницы Г.Б.Талбацкой.

Галина Борисовна, давайте сначала поговорим о пользе грибов.

– Польза заключается уже в том, что человек проводит сво­бодное время на свежем возду­хе, вместе со своей семьей, дру­зьями, в окружении атмосферы осеннего леса. Даже если не най­ден ни один гриб, такая прогулка принесет много пользы не толь­ко здоровым, но и людям с хрони­ческими заболеваниями. Говоря о пользе самих грибов, нужно отметить, что они уникальны по своему составу. Они содержат очень много белка, даже боль­ше, чем мясные продукты. 200 граммов сушеных грибов, приго­товленных любым кулинарным способом, покрывают суточную потребность человека в белках. Кроме того, в грибах содержится большое количество различных микроэлементов, в том числе медь, цинк, очень много каль­ция. Это благотворно влияет на укрепление иммунной системы, нормализует обменные процес­сы организма. В этом, с точки зрения медицины, заключается основная польза грибов. Кроме того, органолептические свой­ства (вкус, цвет, запах, конси­стенция) превращают любое блюдо из грибов в очень вкусное лакомство, что благотворно вли­яет на аппетит и настроение.

Вчем же заключается вред этого уникального продукта?

– Прежде, чем говорить о вреде грибов, хочу сразу сказать, что у грибов есть один недоста­ток – они накапливают вредные вещества, которые, как губка, поглощают из окружающей сре­ды. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи автомагистралей, железных дорог, на территориях промышленных предприятий, газонах в жилом секторе, в лесопосадках, где сжигалась сухая или сорная растительность. В грибах, выросших на загрязнен­ных территориях, накапливают­ся соли тяжелых металлов, ра­диоактивные частицы и другие вредные вещества.

Если вы решили побаловать себя грибами, не надо покупать их на стихийных рынках – не из­вестно, где эти грибы росли. Со­бирая грибы в лесу, берите те, которые вам хорошо известны, полагаясь на собственный опыт. Если его нет, предварительно ознакомьтесь со съедобными и ядовитыми грибами по Интер­нету или другим источникам. Не надо рисковать и класть в лукош­ко любой понравившийся гриб, это может обернуться тяжелыми последствиями.

Кто может себя баловать грибами, а кому этого лучше не делать?

– Сначала скажу, кому этого делать нельзя. Детям до 14 лет не рекомендуется давать грибы вообще. Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен пере­варить все вещества, содержа­щиеся в грибах. Употребление грибов в этом возрасте может стать причиной возникновения острого заболевания или от­равления. Нельзя употреблять грибы людям, страдающим яз­венной болезнью желудка, за­болеваниями кишечника, пе­чени, почек. Правда, гурманы, в виде исключения, могут не­много себя побаловать, но не во вред здоровью. К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перераба­тывать организму очень труд­но. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, что ухудшает переваривание и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы счита­ются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекоменду­ется есть их часто и в больших количествах. Возможно, у нас, живущих в сельской местности, организм приспособился к гриб­ной пище, и поэтому случаев отравления грибами не заре­гистрировано. Были больные с обострением хронических забо­леваний желудочно-кишечного тракта, спровоцированных употреблением в пищу жареных гри­бов. Но это не симптомы от­равления, просто жирная пища, приготовленная на масле или с добавлением сала, вызвала у людей с желудочно-кишечной патологией обострение.

Каковы же признаки отрав­ления грибами?

– Признаки отравления грибами отличны от просто обострения хронического заболевания. Обострение может сопровождаться рвотой, боля­ми в животе и т.д. Отравление грибами очень тяжелая ситуа­ция, не похожая ни на какую другую. Начинаются симптомы поражения всего организма. Это резко выраженная сла­бость, человек не может дви­гать ни рукой, ни ногой, потли­вость, снижение артериального давления. Вместе с этим могут быть и рвота, и боли в живо­те, и жидкий стул. Кроме этого, нарушение зрения, боли в мышцах, суставах. В такой си­туации нужна немедленная ме­дицинская помощь. В качестве первой помощи нужно уложить человека в постель, обеспечить доступ свежего воздуха, по воз­можности начать промывание желудка слабым раствором марганцовки или просто во­дой и вызвать скорую помощь для госпитализации и оказания врачебной помощи. Оставаться один на один с такими симпто­мами категорически нельзя. При отравлении грибами тяже­лая клиника может наступить не сразу, поэтому необходимо динамическое наблюдение.

Ешьте грибы на здоровье. На­деемся, в этом вам помогут сове­ты нашей собеседницы.

Беседу вела О.Горбунова.